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Tratamientos térmicos en la industria láctea: esterilización y pasteurización
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En este escenario virtual de aprendizaje, el usuario conocerá los principales tratamientos térmicos en la industria láctea a través de un intercambiador de calor de placas. En el EVA podrá interactuar con elementos y podrá observar el recorrido de los principales fluidos a través del equipo y que permiten llevar a cabo la operación en el contexto industrial. Adicionalmente también registrará y analizará información que le permitirá responder un caso de estudio y finalmente se enfrentará a una serie de preguntas de selección múltiple que evaluarán el conocimiento adquirido en esta práctica a través de las actividades de interacción y del análisis de la información recopilada.
Aplicación de principios termodinámicos
Evaluar el comportamiento térmico de los fluidos involucrados en el proceso. Aplicar conceptos de cinética de muerte térmica en la determinación de condiciones óptimas de operación.
Análisis y toma de decisiones en procesos térmicos
Interpretar datos y variables de respuesta del sistema de tratamiento térmico. Argumentar y recomendar el tratamiento térmico más adecuado para garantizar la inocuidad y calidad del producto.
Manejo y configuración de equipos industriales
Entender el funcionamiento de un intercambiador de calor de placas multietapa en el tratamiento térmico de la leche. Configurar y operar válvulas para la puesta en marcha de un sistema térmico en la industria láctea.
Ingeniería Química
Ingeniería Agroindustrial
Ingeniería de Alimentos, Tecnología de Alimentos y Afines
Condiciones de operación
Identificar el tratamiento térmico más adecuado para el sistema, que permita obtener un producto que cumpla con los criterios de calidad.
Sistema de tratamiento térmico
Estudiar el funcionamiento de un sistema para el tratamiento térmico de leche que incluye un intercambiador de calor de placas multietapa.
Javier Guayazán Jaimes
Descripción
En este escenario virtual de aprendizaje, el usuario conocerá los principales tratamientos térmicos en la industria láctea a través de un intercambiador de calor de placas. En el EVA podrá interactuar con elementos y podrá observar el recorrido de los principales fluidos a través del equipo y que permiten llevar a cabo la operación en el contexto industrial. Adicionalmente también registrará y analizará información que le permitirá responder un caso de estudio y finalmente se enfrentará a una serie de preguntas de selección múltiple que evaluarán el conocimiento adquirido en esta práctica a través de las actividades de interacción y del análisis de la información recopilada.
Competencias
Áreas
Objetivos
Autores
Laboratorio
2025-01-31
Tratamientos térmicos en la industria láctea: esterilización y pasteurización
Editor
Lugnia S.A.S
Categoría
Tecnología e Industria de alimentos
Subcategoría
Producción de alimentos
Palabras clave
UHT
Pasteurización
Tiempo de reducción decimal
Temperatura
Intercambiador de placas
Transferencia de calor
Lácteos
Licencia
Copyright Lugnia
Consultas: 684
Citaciones: Sin citaciones