Esta práctica pretende que el usuario reconozca la dinámica operacional del proceso de osmodeshidratación junto con el impacto del soluto en la solución hipertónica en las características del producto final.
Reconocimiento de los elementos del sistema
Identificar los equipos que componen un sistema de osmodeshidratación a partir del esquema P&ID.
Identificación del proceso de osmodeshidratación
Comprender la dinámica operacional de la osmodeshidratación y su aplicación como pretratamiento en el secado de alimentos.
Optimización de las condiciones de operación
Determinar las condiciones óptimas de osmodeshidratación para maximizar la eficiencia del proceso y la calidad del producto final.
Análisis del impacto del soluto en la osmodeshidratación
Evaluar el efecto de diferentes soluciones hipertónicas (sacarosa y fructosa) sobre el contenido de humedad y sólidos en los arándanos.
Ingeniería Química
Ingeniería de Procesos y afines
Ingeniería de Producción y Afines
Ingeniería de Alimentos, Tecnología de Alimentos y Afines
Sistema de osmodeshidratación
Reconocer elementos de un sistema de osmodeshidratación.
Proceso
Estudiar el proceso de osmodeshidratación como pretratamiento para el secado de alimentos.
Condiciones de operación
Identificar las condiciones de operación para la osmodeshidratación de arándanos.
Recomendaciones
Recomendar la solución hipertónica que ofrece mejores resultados en para la osmodeshidratación de arándanos.
Javier Guayazán Jaimes
Descripción
Esta práctica pretende que el usuario reconozca la dinámica operacional del proceso de osmodeshidratación junto con el impacto del soluto en la solución hipertónica en las características del producto final.
Competencias
Áreas
Objetivos
Autores
Laboratorio
2025-01-31
Osmodeshidratación
Editor
Lugnia S.A.S
Categoría
Ingeniería y Tecnología
Subcategoría
Ingeniería Química
Palabras clave
Deshidratación osmótica
Pérdida de agua
Ganancia de sólidos
Liofilizador
Humedad
Temperatura
Entalpía de sublimación
Transferencia de masa
Fruver
Licencia
Copyright Lugnia
Consultas: 468
Citaciones: Sin citaciones