El zinc es esencial para los animales, desempeñando un papel vital en los sistemas enzimáticos y diversas reacciones bioquímicas. Es crucial asegurar una ingesta suficiente de zinc a través de la dieta para mantener una homeostasis eficiente. Solo unos pocos estudios sobre el efecto del zinc en la dieta de vacas en lactancia han evaluado los efectos en la calidad de la leche y el queso, con hallazgos contradictorios. 24 vacas de la raza Frisona fueron divididas en dos grupos (CTR: control y TRT: grupo tratado). Las vacas fueron seleccionadas por edad, peso corporal, paridad y fase de lactancia (lactancia media, 140-160 días). La dieta CTR contenía 38 mg/kg de Zn y la dieta TRT fue suministrada con 120 mg/kg de alimento completo durante 60 días. El objetivo de la investigación actual fue evaluar el impacto de una integración dietética de óxido de zinc (ZnO) en vacas lecheras frisona sobre la composición química, el contenido de zinc, el perfil de ácidos grasos y proteicos, el contenido de aminas biógenas, el pH, la textura y el perfil sensorial del queso, y mejorar la calidad química-nutricional de la leche y el queso. Los resultados mostraron que la suplementación con ZnO redujo las bacterias mesofílicas aerobias y el crecimiento de Presumptive spp., la proteólisis, el contenido de aminas biógenas, la oxidación lipídica, la intensidad del olor y la acidez, y aumentó la dureza, la gommosidad, la masticabilidad y la elasticidad del queso. Las aminas biógenas se consideran un aspecto importante de la seguridad alimentaria. La integración de ZnO en la dieta de las vacas podría representar una estrategia prometedora para mejorar la calidad, la seguridad y la vida útil del queso caciotta.