Se han desarrollado diferentes estrategias para incorporar compuestos bioactivos en productos alimenticios para mejorar su actividad biológica contra los efectos de degradación. El objetivo de este estudio fue desarrollar yogur natural enriquecido con extractos de cáscara de mango (Mangifera indica) en dispersiones de quitosano-goma xantana y evaluar su actividad fisicoquímica, reológica y antioxidante. Se obtuvo un extracto hidroetanólico de cáscara de mango, con un rendimiento del 33.24 +/- 1.27%, un contenido total de compuestos fenólicos de 305.04 +/- 10.70 mg GAE/g, y una actividad antioxidante de 1470.41 +/- 59.75 Mol Trolox/g. La encapsulación de los extractos se logró utilizando una dispersión de quitosano-goma xantana, resultando en la característica reológica de un gel fuerte. La incorporación de las dispersiones en el yogur no modificó las propiedades fisicoquímicas y aumentó sus propiedades bioactivas. Las propiedades reológicas muestran muestras con puntos de rendimiento dobles y una disminución en los parámetros viscoelásticos. Estos resultados muestran las dispersiones como una estrategia para incorporar compuestos bioactivos en productos lácteos, preservar las propiedades fisicoquímicas y reológicas del yogur, y mejorar sus actividades biológicas (como la actividad antioxidante) y actividades relacionadas con los compuestos encontrados en el MPE.