Los compuestos orgánicos volátiles (COV) con una gran diversidad química son emitidos por las flores de las plantas. Estos compuestos juegan un papel importante en la ecología de las plantas. Esta revisión presenta los diferentes roles ecológicos de los COV presentes en los flujos de olor de las flores de las plantas, como la polinización, la defensa, la adaptación a su entorno y la comunicación con otros organismos. También se resumen los sitios de producción y acumulación de COV en las plantas con sus variaciones espaciales y temporales, incluyendo cuestiones ambientales. Para evaluar la composición química cualitativa y cuantitativa de los COV, se utilizaron varios métodos de extracción y análisis. El muestreo de espacio de cabeza (HS) acoplado con microextracción en fase sólida (SPME) está ahora bien desarrollado para el proceso de extracción. Se conocen los parámetros y ahora hay varias fibras disponibles para optimizar esta extracción. La mayoría de las veces, SPME se acopla con cromatografía de gases-espectrometría de masas (GC-MS) para determinar la identificación estructural de los COV, prestando atención al uso de varios métodos complementarios para la identificación, como el uso de bases de datos, índices de retención y, cuando están disponibles, la comparación con análisis de estándares auténticos. El desarrollo del conocimiento sobre los COV emitidos por las flores es de gran importancia para la ecología de las plantas en el contexto de los cambios ambientales y climáticos.