El valor de mercado de los gonadas de erizo de mar se determina por las características específicas asociadas con el tamaño y la textura de los gonadas. Los piensos formulados pueden promover eficazmente el crecimiento de los gonadas de los erizos de mar, pero no pueden asegurar las características esenciales de textura de los gonadas. El objetivo de este estudio fue investigar el impacto de la vitamina C (VC) en el crecimiento de los gonadas, la textura, el contenido de colágeno y la expresión de genes involucrados en la síntesis de colágeno de los erizos de mar. Se suplementaron cantidades graduadas de VC (0, 3000 y 6000 mg/kg) para hacer tres piensos formulados. Algas frescas se utilizaron como la dieta de control. Cada dieta se distribuyó aleatoriamente a tres tanques. Los resultados indicaron que el índice gonadosomático (GSI) y las características de textura de los alimentados con C3000 fueron significativamente mayores que aquellos alimentados con C0 y C6000. El colágeno tipo I (Col I) en los gonadas de los alimentados con C3000 mostró áreas significativamente mayores que aquellos alimentados con C0 y C6000. De manera consistente, los niveles de expresión de colágeno alfa-1 de los alimentados con C3000 fueron significativamente más altos que aquellos alimentados con C0 y C6000. En cuanto a la vía del factor de crecimiento transformante beta/Smads, los niveles de expresión de los genes de síntesis de colágeno (receptor 1 y 2, proteína 1 que interactúa con Smad y subunidad beta de prolin 4-hidroxilasa) en el grupo C3000 fueron significativamente mayores que en los grupos C0, C6000 y de algas. Por el contrario, los niveles de expresión de los genes de degradación de colágeno (lisil oxidasa-like 2 y metaloproteinasa de matriz 14) en el grupo C3000 fueron significativamente más bajos que en los grupos C0, C6000 y de algas. En conclusión, la VC en un nivel de adición de 3000 mg/kg aumentó significativamente la textura de los gonadas y los contenidos de colágeno, lo que podría lograrse aumentando la síntesis de colágeno e inhibiendo la degradación de colágeno a través de la vía Smads. Estos resultados podrían contribuir a una mejor comprensión de los efectos beneficiosos de la adición de VC en la calidad de textura de los gonadas.