El sorgo es el quinto cultivo de cereal más importante a nivel mundial; sin embargo, su utilización en productos alimenticios puede ser limitada debido a la reducción de la calidad nutricional relacionada con la composición de aminoácidos y la digestibilidad de proteínas en productos cocidos. Los bajos niveles de aminoácidos esenciales y la digestibilidad están influenciados por la composición de las proteínas de almacenamiento de las semillas de sorgo, las kafirinas. En este estudio, informamos sobre una colección central de 206 líneas mutantes de sorgo con proteínas de almacenamiento de semillas alteradas. Se realizó un análisis de química en laboratorio húmedo para evaluar el contenido total de proteínas y 23 aminoácidos, incluyendo 19 aminoácidos unidos a proteínas y 4 aminoácidos no proteicos. Identificamos líneas mutantes con composiciones diversas de aminoácidos esenciales y no esenciales. El contenido total de proteínas más alto en estas líneas fue casi el doble que el del tipo salvaje (BTx623). Los mutantes identificados en este estudio pueden ser utilizados como un recurso genético para mejorar la calidad del grano de sorgo y determinar los mecanismos moleculares subyacentes a la biosíntesis de proteínas de almacenamiento y al almidón en las semillas de sorgo.