Entre las muchas especies subutilizadas y descuidadas, los cultivos de raíces andinos tuberosos como el ahipa constituyen una alternativa prometedora para aumentar la diversidad en fuentes de nutrientes y la seguridad alimentaria a nivel regional. Un objetivo significativo fue determinar las proteínas y los aminoácidos libres en las raíces para evaluar su calidad alimentaria como fuente de proteínas. Los híbridos interespecíficos se encontró que poseen una calidad de raíz que proporciona al cultivo un mayor contenido de materia seca. El alto contenido de materia seca de los materiales Chuin se mantiene en la calidad de raíz de los híbridos. Se determinaron componentes funcionales alimentarios como carbohidratos, ácidos orgánicos y proteínas en varios accesos de ahipa y una progenie estable (no segregante) del híbrido interespecífico, X207. Las raíces X207 mostraron un contenido de materia seca significativamente mayor y un contenido menor en azúcares solubles, pero no se encontraron diferencias significativas en el contenido de almidón o ácidos orgánicos en comparación con los accesos de ahipa. En cuanto a los contenidos minerales de las raíces, las concentraciones de Fe y Mn en X207 aumentaron significativamente en comparación con el promedio de los accesos de ahipa. Entre el ahipa y el híbrido, no se encontraron diferencias destacadas en el contenido de proteínas o aminoácidos de proteínas, siendo ambos parcialmente deficientes en proporcionar la ingesta diaria suficiente de algunos aminoácidos esenciales. El peso de la raíz, un componente central del rendimiento de la raíz, fue significativamente mayor en X207, pero se requieren estudios de campo exhaustivos para corroborar el rendimiento superior del híbrido.