Debido a los problemas de salud causados por la desnutrición de la población mundial, el enfoque del mejoramiento del trigo se está centrando en la mejora de la calidad nutricional del grano de trigo. Recientemente, el consumo de hierba de trigo se ha vuelto cada vez más popular. El objetivo de este estudio fue determinar la variabilidad de la concentración total de Mg, Fe y Zn, el contenido de proteínas y el ácido fítico en granos de trigo para un total de 93 genotipos. Además, se investigó la variabilidad de las concentraciones totales y biodisponibles de Mg, Fe y Zn y el contenido de proteínas en el jugo fresco de hierba de trigo para los mismos 93 genotipos. Los resultados obtenidos indicaron una variación significativa en el ácido fítico y los compuestos nutricionales entre los genotipos de trigo examinados. En el grano, todos los rasgos examinados variaron significativamente excepto Fe; la mayor variabilidad se encontró en la concentración de ácido fítico (45.6%). En el jugo de hierba de trigo, la mayor variabilidad se encontró en el Zn biodisponible (38.3%). Dentro de los genotipos de trigo, se detectaron valores destacados para algunos rasgos, que podrían ser utilizados en programas de mejoramiento. El desarrollo de genotipos de trigo ricos en minerales depende de la identificación de recursos genéticos con altos niveles de micronutrientes esenciales y de una mejor comprensión de las interacciones genotípicas y ambientales.