La lipasa sensible a hormonas está involucrada en la descomposición de triacilgliceroles en el tejido adiposo, lo que influye en la ternura y jugosidad de la carne al afectar el contenido de grasa intramuscular (IMF). Este estudio analizó la asociación entre diferentes genotipos y haplotipos del gen de yak y las características de calidad de la canal y la carne. Utilizamos secuenciación de piscina de hibridación para detectar variantes del gen de yak en el exón 2, exón 8 e intrón 3 y genotipamos 525 yaks de Gannan a través de KASP para analizar los efectos de las variantes genéticas en las características de calidad de la canal y la carne en yaks. Según los resultados, el gen se expresa en gran medida en el tejido adiposo de yak. Se identificaron tres polimorfismos de un solo nucleótido (SNP), de los cuales 2 se encontraban en la región codificante y uno en la región del intrón. Las variantes en las 2 regiones codificantes resultaron en cambios de aminoácidos. La población tenía 3 genotipos: GG, AG y AA, y los individuos con el genotipo AA tenían valores de WBSF más bajos (< 0.05). Las combinaciones de haplotipos H3H3 podrían mejorar la ternura de la carne al reducir los valores de WBSF y la tasa de pérdida durante la cocción (CLR) (< 0.05). Las combinaciones de haplotipos H1H1 se asociaron con un aumento en la tasa de pérdida por goteo (DLR) (< 0.05). La presencia del haplotipo H1 se asoció con un aumento en el CLR en yaks, mientras que la del haplotipo H2 se asoció con una disminución en el DLR en yaks (< 0.05). Estos resultados demostraron que el gen puede influir en las características de calidad de la carne en yaks al afectar el contenido de IMF en los tejidos musculares. En consecuencia, el gen podría utilizarse como un biomarcador para mejorar las características de calidad de la carne en yaks en el futuro.