Se recolectaron muestras de pastos de temporada fría y se analizó su contenido de ácidos grasos omega-6 y omega-3. Se recolectaron muestras de ballico perenne, festuca alta, pasto de pradera y pasto azul de Kentucky en cuatro fechas de cosecha de varios ensayos realizados en la porción oriental de las Montañas Apalaches. Hubo un mayor cambio en el ácido linolénico (C18:3) que en las concentraciones de ácido linoleico (C18:2) en todas las especies forrajeras y a lo largo de las temporadas. El ballico perenne tenía niveles más altos de ácido linolénico en comparación con los otros pastos en la mayoría de las fechas, excepto en agosto, cuando no proporcionaba forraje. Las concentraciones de ácido linoleico cambiaron menos a lo largo de las temporadas y fueron generalmente más bajas en la festuca alta en comparación con las otras especies de pasto, que tendían a contener niveles similares. Hubo una interacción especie x fecha en las concentraciones de ácidos grasos. El pasto azul de Kentucky tuvo una concentración pico de ácido linoleico en agosto. La concentración en pasto de pradera fluctuó ligeramente a lo largo de las temporadas, mientras que las concentraciones en festuca alta y ballico perenne disminuyeron a medida que avanzaba la temporada. La identificación de las concentraciones de ácidos grasos en especies vegetales y la gestión de la diversidad de especies en pastizales para aumentar y estabilizar el contenido de ácidos grasos omega-3 en productos cárnicos y lácteos parece ser una herramienta valiosa para que los gestores manipulen las características de los ácidos grasos de los productos de sistemas basados en pastizales.