Las razas locales de trigo se están explorando actualmente principalmente como fuente de variación alélica relacionada con la resistencia del cultivo y la adaptación de bajo insumo. La caracterización de sus subunidades de glutenina de alto y bajo peso molecular puede ayudar a los criadores a seleccionar como donantes materiales locales que garanticen buenas propiedades de uso final en los cultivares élite derivados. Usando métodos de electroforesis de proteínas, hemos determinado el perfil alélico de prolaminas de 116 razas locales de trigo duro español. También se han evaluado sus propiedades de calidad (definidas por el contenido de proteína del grano, volumen de sedimentación de sulfato de dodecilo de sodio (SDS) y comportamiento del mixógrafo). El estudio ha identificado seis alelos nuevos de glutenina y algunos otros alelos raros, algunos de los cuales se han asociado con una calidad mejorada del trigo duro. La mayoría de las variaciones nuevas detectadas necesitan ser caracterizadas en una muestra más amplia de variedades para establecer cualquier efecto beneficioso eventual en la calidad funcional. Un análisis adicional de las propiedades de calidad asociadas a combinaciones específicas de alelos de , y ha revelado algunas pistas sobre la influencia en la calidad de ciertas interacciones no alélicas entre estos loci principales que codifican prolaminas. Algunas de las razas locales, que muestran valores sobresalientes para los parámetros de calidad del gluten analizados, podrían ser utilizadas directamente por los agricultores interesados en el cultivo de variedades tradicionales para mercados de alimentos especializados.