L. y Mill. son dos especies aromáticas y medicinales de Apiaceae comúnmente cultivadas en Portugal, cuyos aceites esenciales (AE) se utilizan en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética. El presente estudio evaluó los AE aislados de los frutos y partes aéreas vegetativas (PAV) de 11 muestras de L. y de los frutos de 19 muestras de Mill. El material vegetal se cultivó en campos experimentales, tras su recolección de varias regiones del continente portugués. Los AE se aislaron mediante hidrodestilación y se analizaron por cromatografía de gases y cromatografía de gases-espectrometría de masas. El análisis de los AE de cilantro evidenció dos grupos principales, con el primero conteniendo los AE de los frutos dominados por linalool (60-73%), -terpineno y alfa-pineno, y el segundo con los AE de las PAV, que mostraron 2--decenal (37-63%) y -decanal (13-30%) como los compuestos principales. El análisis de los AE de hinojo reveló dos grupos bien correlacionados, el primero dominado por estragol (34-76%) y fenchona (16-30%) y el otro dominado por -anetole (37-56%) y fenchona (14-34%). Los datos presentes sugieren que los descriptores químicos de los AE de cilantro son linalool para los AE de los frutos y 2--decenal con -decanal para los AE de las PAV. Para los AE de los frutos de hinojo, los descriptores putativos fueron -anetole y estragol, con contenido variable de fenchona. Los datos recopilados refuerzan la relevancia de aclarar la variabilidad de los AE de estas especies, particularmente al considerar plantas aromáticas y medicinales con un rango tan amplio de aplicaciones.