Antecedentes: El potencial de calidad de las bayas de un solo viñedo se define principalmente en función de algunos parámetros fisicoquímicos y evaluaciones subjetivas. De esta manera, la variabilidad de la madurez de las bayas sería un factor clave que afecta la calidad de las bayas. Métodos: Este ensayo tuvo como objetivo estudiar los efectos de la variabilidad de la madurez de las bayas cosechadas de parcelas de bajo (~37,080 kg ha), medio (~12,545 kg ha) y alto (~1476 kg ha) potencial de calidad sobre los parámetros fisicoquímicos de las bayas y el vino de Cabernet Sauvignon en dos temporadas consecutivas. El potencial de calidad de las parcelas fue definido por los enólogos considerando principalmente el rendimiento por hectárea y el precio final de sus vinos. Resultados: Se confirmó la madurez heterogénea de las bayas de sólidos solubles y el peso de las bayas en Cabernet Sauvignon. El coeficiente de variabilidad (CV) del peso de las bayas de las parcelas de alta calidad fue alto en la véraison y disminuyó a medida que avanzaba la maduración, alcanzando un CV del 19.9% en la cosecha. Las parcelas de baja calidad mostraron el CV más bajo del peso de las bayas en todas las fechas estudiadas, mientras que las parcelas de alta calidad presentaron el CV más bajo en el contenido de sólidos solubles de las bayas, alcanzando un 5.1% de variabilidad en la cosecha. Los parámetros fisicoquímicos mostraron que las parcelas de alta calidad se caracterizaban por altos niveles de sólidos solubles y parámetros de madurez fenólica, mientras que las muestras de parcelas de baja calidad alcanzaron un alto peso de las bayas y contenido de ácido málico. Las diferencias en las bayas entre los parámetros fisicoquímicos determinaron la calidad del vino, lo que permitió clasificar las parcelas según su potencial de calidad en la cosecha. Conclusiones: Estudiar la variabilidad de la madurez de los sólidos solubles y el peso de las bayas permitirá sectorizar el muestreo dentro de un viñedo para reducir los extremos de madurez que afectarían la calidad del vino y los objetivos productivos de los enólogos.