Desde el viñedo hasta la botella, el proceso de vinificación genera una variedad de subproductos, como vinazas, tortas de filtro gastadas, orujo de uva, lías de uva y sarmientos. Para evitar dañar el medio ambiente y reducir los impactos económicos, los subproductos y desechos deben ser manejados, desechados o reciclados adecuadamente. Esta revisión se centra en un enfoque respetuoso con el medio ambiente para la gestión y valor añadido de los subproductos de la vinificación, como el orujo de uva o la pasta de uva, mediante el uso de la lombricompostaje. El lombricompost es un conocido fertilizante orgánico con usos potenciales en la biorremediación del suelo y la conservación de la salud del suelo. Para lograr prácticas agrícolas ambientalmente neutrales, el lombricompostaje es una herramienta prometedora para una viticultura y vinificación resilientes y sostenibles. El lombricompostaje es un método simple, altamente beneficioso y sin residuos para convertir los desechos orgánicos en compost con alto valor agronómico y una estrategia sostenible acorde con los principios de la economía circular.