Las razas locales de ovejas en los Alpes orientales italianos pasaron de la conservación ex situ a la conservación in situ. Estas razas son criadas principalmente por pequeños agricultores en sistemas de agricultura de bajo insumo. Para permitir el uso sostenible de los recursos genéticos, se debe apoyar la sostenibilidad económica de los agricultores a través de directrices de producción. Al analizar la composición de la carne y la leche y el perfil de ácidos grasos, nuestro objetivo fue caracterizar sus productos en función de la raza y la dieta para identificar estrategias de venta a medida. Los resultados mostraron que tanto la carne como la leche tienen buenos valores nutricionales y pueden beneficiarse de una dieta basada en pasto, independientemente de la raza. Estos resultados respaldan la redacción de directrices de producción basadas en las características peculiares de estas razas: ser razas de doble propósito adaptadas a áreas montañosas y al pastoreo, contribuyendo así a la conservación del patrimonio cultural y paisajístico.