El hinojo marino, una xerófila comestible de hábitats costeros, se considera un cultivo emergente para la agricultura biosalina debido a su capacidad de tolerancia a la sal y sus posibles aplicaciones en el sector agroalimentario. Aquí se describen el valor nutricional y las propiedades bioactivas del hinojo marino. Las hojas, flores y esquizocarpos del hinojo marino están compuestos por carbohidratos (>65%), seguidos de cenizas, proteínas y lípidos. Las hojas saladas y suculentas del hinojo marino son una fuente de ácidos grasos poliinsaturados omega-6 y omega-3, especialmente ácido linoleico. Los extractos obtenidos de flores y frutos/esquizocarpos son ricos en antioxidantes y polifenoles y muestran actividad antimicrobiana. El material vegetal es particularmente rico en sodio (Na) pero también en otros minerales nutricionalmente relevantes, como calcio (Ca), cloro (Cl), potasio (K), fósforo (P) y azufre (S), además de presentar un posible efecto prebiótico y ser no tóxico para las células epiteliales intestinales humanas del modelo Caco-2, hasta un 1.0%. Por lo tanto, el uso racional del hinojo marino puede aportar nutrientes, aroma y sabor a los platos culinarios, al tiempo que equilibra los microbiomas y contribuye a ampliar la vida útil de los productos alimenticios.