Hoy en día, existe una preocupación general respecto al creciente discurso global sobre los alimentos funcionales que responden a nuestras demandas y necesidades como consumidores para mantener la salud y el peso corporal a través de una dieta correctamente equilibrada. Los cereales son elementos clave de la nutrición y una dieta saludable, y también juegan un papel significativo en la promoción de la salud debido a su contenido útil de nutrientes. Por lo tanto, este trabajo tiene como objetivo identificar genotipos de cebada y avena adecuados para la nutrición humana y lograr resultados prácticos para su uso generalizado en la prevención o tratamiento de ciertas enfermedades crónicas mediante el análisis de las propiedades nutricionales y físicas de 52 genotipos de avena y cebada conservados en el Banco de Genes de Suceava, Rumanía. La primera parte de este manuscrito es la presentación de estos accesos y la evaluación de sus propiedades más importantes. Para los cultivares de avena y cebada, se realizó un procesamiento detallado, que involucró el cálculo de la amplitud de variación, coeficientes de correlación y análisis de agrupamiento, tanto para propiedades bioquímicas (contenidos de proteína, lisina y triptófano) como físicas (peso de prueba y peso de semilla). Los resultados indicaron una alta variabilidad entre las variedades de avena y cebada. Así, de acuerdo con los resultados, las 26 variedades de avena exhibieron casi el doble del contenido de lisina en comparación con las semillas de cebada, mientras que el triptófano tuvo valores más altos en la cebada que en las semillas de avena. En general, ambas especies juegan un papel esencial en la nutrición humana, siendo la cebada importante debido a su alto contenido de proteínas y mayor productividad en comparación con la avena, que, aunque no es tan productiva, tiene semillas de mejor calidad debido a su mayor contenido de lisina. Los resultados presentados no solo son de interés científico, sino que también tienen implicaciones prácticas para la agricultura, la seguridad alimentaria, la nutrición y la salud humana. La información documentada facilitará nuevos estudios necesarios para contribuir a mejorar la nutrición y la salud humanas.