Los bioproductos de los mataderos pueden ser recuperados para beneficiar la seguridad alimentaria y reducir el potencial de contaminación. Más de 3 mil millones de cabezas de ganado se consumen en todo el mundo, lo que aumentará en un 17% para 2028, generando más bioproductos, aumentando los agentes infecciosos y causando pérdidas económicas debido a que no se aplican los principios de economía circular. Este trabajo evaluó la calidad nutricional de cuatro tipos de bioproductos de sacrificio bovino que fueron transformados en un alimento para cobayas (contenido de rumen (RCM), orejas (EaM), sangre (BM) y mejillas (CM)) de acuerdo con su composición química, componentes digestibles, aporte energético y consumo voluntario. Para el modelo animal, se dispusieron cobayas machos adultos en jaulas metabólicas para la recolección de heces sin contaminación urinaria. Se utilizaron nueve cobayas en cada prueba de digestibilidad. Primero, se realizó una prueba de digestibilidad directa utilizando una comida de cebada como dieta de referencia (RD), cuyo coeficiente de indigestibilidad permitió estimar la digestibilidad de las comidas de bioproductos a través de cálculos indirectos; para esto, se evaluaron dietas compuestas por un 80% de la RD y un 20% de las comidas de bioproductos correspondientes. El método de diferencia fue adecuado para determinar la digestibilidad de los bioproductos de carne de res utilizando los coeficientes de indigestibilidad de la dieta de referencia para calcular la digestibilidad de ingredientes que no podían ofrecerse como el 100% de la comida, sino que se incorporaron como un 20%. Los contenidos de proteína digestible y energía metabolizable de RCM, EaM, BM y CM fueron del 10.2% y 2853 kcal/kg, 44.5% y 3325 kcal/kg, 70.7% y 2583 kcal/kg, y 80.8% y 3386 kcal/kg, respectivamente. Los alimentos de CM y BM tuvieron las mayores contribuciones de proteína digestible debido a su mayor contenido de nitrógeno, y los alimentos de CM y EaM tuvieron los mayores contenidos de EM debido a su mayor contenido de grasa. El consumo de la comida de bioproductos en orden descendente fue CM > RCM > EaM > BM, que fueron consumidos sin problemas. Estos resultados indican que estos componentes pueden ser parte de las dietas de los cobayas, y se recomienda continuar los estudios sobre el crecimiento y engorde de los cobayas con diferentes niveles de estas comidas de bioproductos.