Entre todas las frutas, la papaya se encuentra entre las más significativas, ocupando el cuarto lugar en términos de volúmenes de comercialización. La papaya enfrenta varios problemas de deterioro a lo largo de la cadena de comercialización, lo que resulta en la pérdida de fitoquímicos bioactivos en la pulpa de la fruta. Hacer puré es la mejor manera de hacer que la pulpa de papaya dure más, pero el procesamiento puede descomponer antioxidantes como los compuestos fenólicos (que se almacenan principalmente en los vacuolos celulares) y los carotenoides (que se almacenan en los cromoplastos). El proceso de expansión al vacío por flash (FVE) promueve una expansión del agua presente en los vacuolos, lo que genera ruptura celular y, en consecuencia, la liberación de componentes intracelulares. Debido a que la ruptura celular se promueve desde el interior de la célula, la expulsión de compuestos bioactivos es más eficiente y, por lo tanto, puede aumentar su bioaccesibilidad. Nuestros resultados muestran que el proceso FVE aumentó la capacidad antioxidante de los purés (medida por los ensayos TEAC, FRAP y DPPH) antes y durante la digestión. Nuestros resultados muestran que el proceso FVE mejora significativamente la bioaccesibilidad y estabilidad de los compuestos antioxidantes, proporcionando una clara ventaja sobre el método convencional. Los purés de frutas generados por FVE pueden ser un ingrediente que aumenta la funcionalidad de los alimentos (jugos, néctares, purés, helados y yogur) dirigidos a personas con problemas digestivos, alimentos para bebés o el uso de frutas con bajo valor comercial.