El presente estudio tuvo como objetivo investigar los efectos de los pretratamientos con radiación ultravioleta-B (UV-B) en propiedades físicas seleccionadas (contracción, rehidratación, color, textura) y cinética de secado, y modelar la cinética de secado de hongos secados con aire caliente utilizando varios modelos matemáticos, como los modelos de Henderson-Pabis, logarítmico, de dos términos, Verma, Wang y Singh, Midilli y Henderson-Pabis modificado. Los resultados mostraron que el uso de pretratamiento con UV-B antes del secado de hongos redujo la contracción, cambios de color, firmeza y tiempo de secado, e incrementó la rehidratación y el coeficiente efectivo de difusión de humedad. La cantidad de energía de activación aumentó de 16.55 +/- 1.3 kJ/mol (muestra de control) a 18.27 +/- 2.2 kJ/mol (muestras tratadas con UV-B durante 30 minutos), 19.72 +/- 1.4 kJ/mol (muestras tratadas con UV-B durante 60 minutos) y 21.9 +/- 1.9 kJ/mol (muestras tratadas con UV-B durante 90 minutos). Sin embargo, aumentar la temperatura de secado incrementó la contracción y firmeza de las muestras. El modelo de Henderson-Pabis modificado con el coeficiente de correlación (R) más alto y el error cuadrático medio (RMSE) y chi-cuadrado más bajos mostró el mejor ajuste para cada curva de secado, demostrando ser una excelente herramienta para la predicción del tiempo de secado.