En el presente estudio, se aplicaron diferentes intensidades de UV-A para comparar sus efectos en el crecimiento, compuestos bioactivos y actividades enzimáticas relacionadas con la hipoglucemia en brotes de brócoli y rábano. El crecimiento de los brotes disminuyó después de la irradiación UV-A. Un total de 12 W de irradiación UV-A resultó en el mayor contenido de antocianina, clorofila, polifenoles y ácido ascórbico en los brotes de brócoli y rábano. El mayor contenido de azúcares solubles se registró en los brotes bajo 8 W de irradiación UV-A, mientras que no se obtuvo una diferencia significativa en el contenido de proteínas solubles entre las diferentes intensidades de UV-A. Además, 12 W de irradiación UV-A indujeron la mayor acumulación de glucosinolatos, especialmente glucorafanin y glucorafenin en los brotes de brócoli y rábano, respectivamente; por lo tanto, se mejoró la formación de sulforafano y sulforafenina. Las tasas de inhibición de alfa-amilasa, alfa-glucosidasa y pancrelipasa de los dos tipos de brotes se incrementaron significativamente después de la irradiación UV-A, lo que indica que los brotes de brócoli y rábano tratados con irradiación UV-A tienen nuevas perspectivas como alimentos funcionales hipoglucémicos.