El artículo evalúa el efecto de un tratamiento tecnológico específico sobre las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y funcionales de un producto alimentario, con el fin de mejorar su calidad, estabilidad y potencial nutricional. La investigación diseña un esquema experimental controlado en el que se comparan diferentes condiciones de procesamiento (por ejemplo, temperatura, tiempo, concentración o tipo de tratamiento) y su impacto en parámetros clave como actividad antioxidante, contenido de compuestos bioactivos, perfil proximal, textura y estabilidad durante el almacenamiento. Se aplican métodos analíticos estandarizados para la cuantificación de compuestos fenólicos, capacidad antioxidante, características estructurales y recuento microbiano, complementados con análisis estadísticos para determinar diferencias significativas entre tratamientos. Además, se examina la relación entre las variables de proceso y los cambios estructurales o bioquímicos del alimento. Los resultados demuestran que determinadas condiciones optimizadas permiten preservar o potenciar componentes funcionales sin comprometer la inocuidad ni la calidad sensorial. El estudio aporta evidencia técnica para el diseño de procesos alimentarios más eficientes y orientados al desarrollo de productos con valor agregado y beneficios funcionales.