La producción de carne de cerdo implica varios problemas de sostenibilidad. El reciente aumento en la población natural de jabalíes y las posibilidades de su cría para producir carne y para la caza deportiva han revivido la atención sobre esta especie salvaje. Los factores más importantes que podrían explicar su expansión e invasión de nichos se resumen brevemente junto con la opinión científica sobre las estrategias de gestión. Se revisa la información disponible hasta la fecha sobre las características cuantitativas, nutricionales y sensoriales de la carne de jabalí para resaltar su potencial, si se gestiona adecuadamente, como una opción sostenible en la producción de carne. Esta revisión informa sobre la oportunidad de utilizar carne de jabalí en productos procesados y la necesidad de investigar sobre las cualidades de procesamiento y la aceptabilidad para diferentes productos finales. Sobre todo, esta revisión sugiere que el jabalí puede considerarse una alternativa sostenible para satisfacer la demanda de proteínas animales, ya que puede establecerse en áreas marginales donde ya está adaptado al medio ambiente, representando una adición interesante a la zootecnia tradicional.