La leche contiene más de 400 ácidos grasos diferentes, algunos de los cuales desempeñan un papel positivo en la promoción de la salud humana. El perfil de ácidos grasos en la leche puede mejorarse proporcionando a los animales recursos de origen vegetal que posean características de alimentación adecuadas para cambios favorables en la composición de ácidos grasos y aumentando los ácidos grasos saludables en la leche. Esta revisión resume los 41 estudios de investigación disponibles sobre la utilización de subproductos de la industria de semillas oleaginosas ricos en ácido linoleico (cáñamo, calabaza, girasol) y ácido alfa-linolénico (camelina y linaza) en la nutrición de vacas lecheras, ovejas y cabras; su impacto en las características de producción de leche; y el potencial para mejorar la composición de ácidos grasos de la leche a través de la dieta. Esta revisión ilustra que la incorporación de subproductos en la dieta de rumiantes lecheros generalmente no tiene efectos adversos ni en la producción ni en la composición de la leche. Se observó una tendencia similar de mejora en el perfil de ácidos grasos de la leche cuando los rumiantes fueron alimentados con dietas suplementadas con subproductos de camelina, linaza y girasol, mientras que no se notaron cambios significativos con los subproductos de calabaza. Los subproductos de semillas de cáñamo mostraron potencial para su uso como un ingrediente alternativo en las dietas de rumiantes lecheros. Sin embargo, se requiere más investigación en profundidad que investigue la inclusión de subproductos seleccionados antes de que se puedan sacar conclusiones válidas sobre su valor.