El estudio se centró en utilizar una solución osmótica post-proceso enriquecida con inulina o maltodextrina, evaluando su potencial para la atomización. Se analizaron parámetros como el rendimiento, el consumo de energía y las propiedades físicas de las soluciones secas y los polvos, incluido el contenido de humedad, la actividad del agua, el color, la densidad real y aparente, la porosidad y la temperatura de transición vítrea. Los efectos del tipo de portador, la concentración y la temperatura de entrada fueron examinados sistemáticamente. Las muestras secadas con maltodextrina demostraron un rendimiento superior al 50% en comparación con aquellas con inulina, con un rendimiento más alto de 32,13 +/- 0,64% (con maltodextrina) y un rendimiento más bajo de 2,75 +/- 0,48% (con inulina). El aumento de la eficiencia de secado mejoró el consumo energético, pero también oscureció los polvos. El consumo de energía aumentó con el aumento de la temperatura de entrada, alcanzando un pico de 2295 +/- 51 kJ. El Índice de Energía de Atomización fue introducido para evaluar el consumo de energía en relación con el rendimiento de polvo, con los valores más favorables observados para procesos con el mayor consumo total de energía. Estas mismas muestras exhibieron valores más bajos de densidad real y aparente. La densidad aparente más baja fue de 0,455 +/- 0,004 g·cm, mientras que la porosidad fue de 58,3 +/- 0,7%. Los resultados resaltan el potencial de la atomización como un método sostenible para utilizar subproductos de la deshidratación osmótica, en línea con los principios de prácticas alimentarias sostenibles.