Este estudio se llevó a cabo para determinar el rendimiento del plasma frío atmosférico (ACP) en materiales biológicos en forma de polvo, incluyendo harina de trigo (WF) y aislado de proteína de suero (WP). La inactivación y optimización de bacterias coliformes se realizaron basándose en un diseño compuesto central con dos variables, a saber, el tiempo de residencia y la masa de la muestra. Los resultados indicaron que ambas variables tuvieron un efecto significativo en la inactivación bacteriana, siendo más importante el tiempo de residencia en comparación con la masa del sustrato. El proceso de secado se llevó a cabo bajo condiciones seleccionadas que incluían condiciones suaves, moderadas y extremas. Los resultados indicaron que el plasma puede incluso ser utilizado como una herramienta rápida y efectiva para secar materiales biológicos. Entre todos los modelos utilizados en este estudio, el modelo de Henderson-Pabis fue el más adecuado para predecir la cinética de deshidratación de ambos materiales. Las constantes de tasa de secado obtenidas utilizando este modelo indicaron que las proporciones de tiempo de residencia sobre la masa del material no tuvieron un impacto significativo en este parámetro. El análisis de las propiedades funcionales reveló que la absorción de agua puede ser altamente (~70%) mejorada en WF. Sin embargo, propiedades como la absorción de aceite (en WF y WP), la solubilidad de proteínas y el índice de actividad emulsionante (EAI), y la estabilidad (en WP) cambiaron ligeramente con el tratamiento de plasma.