La búsqueda de aditivos naturales a partir de halófitos infrautilizados y subproductos de frutas se alinea con los principios de la economía circular, abordando la demanda del consumidor por alternativas más saludables y sostenibles a la sal y a los antioxidantes sintéticos en los alimentos. Salicornia, una planta halófila rica en minerales, y acerola, una fruta rica en compuestos bioactivos, fueron seleccionadas por su potencial para mejorar la conservación de la carne mientras se reduce la dependencia de la sal convencional y de aditivos químicos. Este estudio evaluó los efectos de reemplazar la sal con polvo (1% y 2%) y de añadir extracto de acerola (0.3%) en hamburguesas de carne de Mertolenga D.O.P. Se analizaron las formulaciones de control, 1% de sal, acerola y salicornia durante 10 días para lo siguiente: (1) recuentos microbianos (mesófilos, psicrófilos, spp., spp. de ácido láctico, hongos, spp. y ); (2) parámetros fisicoquímicos (pH, a y color CIE-Lab); y (3) atributos sensoriales (olor, color y frescura). Las concentraciones más altas de Salicornia afectaron negativamente el color (valores a* más bajos) y la percepción sensorial (apariencia más oscura). El extracto de acerola mejoró la estabilidad del color y retrasó el desarrollo de olores desagradables, contribuyendo a puntuaciones de frescura más altas durante el almacenamiento. No se observaron diferencias significativas en los recuentos microbianos entre los tratamientos. En general, la acerola y la Salicornia en dosis bajas mostraron potencial como ingredientes naturales para la conservación de la carne, con un impacto mínimo en la calidad fisicoquímica y microbiológica. Estos hallazgos apoyan el uso de halófitos y extractos de frutas en estrategias sostenibles de conservación de la carne.