El azufre (S) influye directamente en el desarrollo adecuado, el rendimiento y el valor biológico de . Las formas sulfúricas de S se lixivian fácilmente del suelo debido a una baja sorción. En este contexto, investigamos en qué medida la aplicación de S y la biomasa de cultivos de cobertura (CCs) dejada hasta la primavera causaría un aumento en el rendimiento; también observamos el contenido de macro y micronutrientes de las plantas de ajo. Los factores experimentales incluyeron aplicaciones de 0 y 20 kg ha S a CCs que consistían en , var. , , , y control. Los bulbos contenían más materia seca y macro y micronutrientes (N, P, K, S, Zn y Fe) que aquellos sin S. Las plantas de ajo cultivadas con S acumularon más glutatión y ácidos fenólicos totales (TPA), y los extractos mostraron una mayor actividad antioxidante (AA) que aquellos cultivados sin S. En 2019 y 2020, el cultivo de ajo de invierno con S, en combinación con trébol, contribuyó a un aumento en el contenido de materia seca, S, TPA, AA en bulbos. En el cultivo con rábano forrajero, las plantas de ajo acumularon más nitrógeno (N), S, TPA, AA y glutatión en los bulbos. En aquellos cultivados con trigo sarraceno, el ajo contenía más TPA, AA, glutatión, y con mostaza más TPA y AA. Sin embargo, se necesita más investigación para seleccionar la especie de CC y determinar la dosis de S a aplicar en la biofortificación efectiva del ajo en un sistema agrícola sostenible.