Las denominaciones de origen protegidas (DOP) requieren herramientas para permitir la diferenciación, ya que cada DOP busca establecer su propia identidad distintiva y exclusiva. Esta necesidad se vuelve particularmente desafiante en aquellas regiones donde los territorios de DOP están muy cerca entre sí, como es el caso de los DOP de aceite de oliva virgen extra (AOVE) en Cataluña. La proximidad de estos territorios puede hacer difícil percibir la singularidad de cada área únicamente en base a la evaluación de unos pocos descriptores sensoriales generales. Este estudio examina si la frecuencia de uso de diferentes atributos secundarios, establecidos por el Panel Oficial de Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de Cataluña, puede diferenciar efectivamente las DOP. Así, un total de 1330 AOVES de las cinco DOP catalanas, producidos durante el periodo 2012-2020, han sido analizados por el Panel Oficial de Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de Cataluña. Los resultados del análisis estadístico, utilizando esta base de datos histórica de muestras, muestran que la frecuencia de los atributos no ocurre al azar, sino que está influenciada significativamente por el área de producción y las variedades de aceitunas asociadas con cada DOP. Estos hallazgos resaltan la importancia de incorporar descriptores secundarios específicos en las especificaciones de licitación de las DOP, lo cual puede ser una herramienta discriminante útil.