El cambio climático impondrá condiciones cada vez más cálidas y secas en los viñedos. La calidad y el rendimiento del vino están fuertemente influenciados por las condiciones climáticas y dependen de interacciones complejas entre temperaturas, disponibilidad de agua, material vegetal y técnicas vitícolas. En regiones vitivinícolas establecidas, los productores han optimizado el rendimiento y la calidad al elegir material vegetal y técnicas vitícolas de acuerdo con las condiciones climáticas locales, pero a medida que el clima cambia, será necesario ajustarlos. Las adaptaciones a temperaturas más altas incluyen cambiar el material vegetal (por ejemplo, portainjertos, cultivares y clones) y modificar las técnicas vitícolas (por ejemplo, cambiar la altura del tronco, relación área foliar-peso de la fruta, momento de la poda) de manera que las fechas de cosecha se mantengan en el período óptimo a finales de septiembre o principios de octubre en el Hemisferio Norte. Los viñedos pueden hacerse más resistentes a la sequía mediante la plantación de material vegetal resistente a la sequía, modificando los sistemas de conducción (por ejemplo, viñas en vaso, o viñedos en espaldera con mayor espaciado entre filas) o seleccionando suelos con mayor capacidad de retención de agua en el suelo. Aunque la mayoría de los viñedos en Europa actualmente se cultivan sin riego, la irrigación también puede ser una opción para obtener rendimientos sostenibles en condiciones cada vez más secas, pero se debe tener en cuenta los impactos asociados en los recursos hídricos y el medio ambiente.