Sprout es una hortaliza lista para comer y nutritiva. En este estudio, examinamos los efectos de los tratamientos de ultrasonido (tratados con frecuencias de 28, 40 o 80 kHz durante 10 minutos a 25 grados Celsius) en los cambios en la microestructura, hidratación y germinación de semillas, crecimiento de brotes, calidad de brotes y carga microbiana de dos variedades de frijol adzuki (Kaohsiung 8 y Kaohsiung 10). Los resultados indicaron que la ultrasonificación a 40 kHz o 80 kHz mejoró la hidratación de las semillas y aumentó la germinación; esto está relacionado con los cambios en la microestructura inducidos por ultrasonido en el hilo y la superficie de la cubierta de las semillas tratadas. El aumento del crecimiento de brotes y del rendimiento por ultrasonificación posiblemente se debió al aumento de la actividad de alfa-amilasa durante la germinación. La ultrasonificación también mejoró los contenidos totales de polifenoles, flavonoides y saponinas, y aumentó aún más las actividades antioxidantes (FRAP y DPPH) de los brotes producidos. Los resultados también indicaron que el tratamiento a 40 kHz o 80 kHz disminuyó las cargas microbianas de los brotes tratados a un nivel aceptable; por lo tanto, estos dos tratamientos pueden ser utilizados para mejorar la germinación y como un tratamiento efectivo de control microbiano para la producción de brotes de frijol adzuki.