La ultrafiltración es una operación bien conocida, ampliamente utilizada en el procesamiento de alimentos, especialmente para concentrar selectivamente compuestos líquidos. Sin embargo, hasta ahora, se ha utilizado principalmente para cambiar la concentración y/o clarificar líquidos de baja viscosidad. La ultrafiltración rara vez se ha aplicado a fluidos viscosos. En este estudio, se utilizó para aumentar la consistencia de las pulpas de frutas, sin cambiar su sabor y propiedades organolépticas. Este documento informa sobre los hallazgos obtenidos en ensayos experimentales realizados en una planta piloto, equipada con cuatro membranas tubulares de ultrafiltración (superficie total = 0.8 m). Se utilizaron pulpas de frutas crudas, a saber, manzana, albaricoque y pera, para estudiar la influencia de los parámetros operativos en el flujo de permeado y las propiedades organolépticas de los productos finales (retentado y permeado). La tasa de flujo estuvo en el rango de 3.0-5.1 m/h, a 50 grados C. Se verificó la influencia de la temperatura en el flujo de permeado, con un ensayo con pulpa de manzana a 20 grados C. Como se esperaba, los hallazgos muestran que una alta tasa de flujo y temperatura mejoran el flujo de permeado. Las membranas muestran un rendimiento diferente en el flujo de permeado para las pulpas probadas. Esto se debe probablemente a su diferente composición química y física, que podría ser responsable de diferentes ensuciamientos de la membrana y, como consecuencia, una diferente resistencia al flujo de permeado. Los productos finales tienen el mismo sabor que los crudos, y cada uno de ellos puede ser utilizado tal cual o como un ingrediente. Estos resultados tienen una relevancia tecnológica y, además, el estudio muestra una metodología para futuras aplicaciones de la ultrafiltración.