El tostado es el método de procesamiento térmico más común establecido para los brotes de SJ aplicados como medicinas tradicionales, y también se ha informado que altera varias de sus funciones terapéuticas. Sin embargo, no ha habido estudios que investiguen las influencias del tostado en los efectos de estos materiales contra las bacterias. Por lo tanto, nuestro estudio se realizó para examinar las alteraciones que este proceso induciría en las propiedades antibacterianas de los brotes de SJ. Los brotes frescos fueron sometidos a secado al aire caliente o a diferentes métodos de tostado, como se describe en Materia Medica, incluyendo condiciones de tostado amarillo, amarillo oscuro, quemado y carbonizado. Se midieron y compararon los efectos antibacterianos, los contenidos totales de polifenoles y flavonoides, las actividades antioxidantes, así como las concentraciones de rutina y quercetina en extractos de metanol obtenidos de esos materiales. Los resultados mostraron que los brotes de SJ tostados en amarillo oscuro ejercieron las actividades antibacterianas y antioxidantes más fuertes y también fueron los más ricos en contenidos de polifenoles. El análisis de rutina y quercetina reveló que, tras el incremento en las temperaturas de calentamiento hasta 240 grados C, la reducción en el contenido de rutina ocurrió de manera paralela al incremento en el contenido de quercetina. Sin embargo, el sobrecalentamiento a 300 grados C redujo ambas concentraciones. Entre las cinco muestras probadas, los brotes de SJ tostados en amarillo oscuro tenían las mayores cantidades de quercetina. Además, la comparación de rutina y quercetina en efectos antibacterianos y actividades antioxidantes mostró que esta última fue significativamente más fuerte en ambas funciones, sugiriendo que el incremento en el contenido de quercetina como resultado del tratamiento térmico fue responsable, al menos en parte, de la potenciación de los dos efectos terapéuticos.