La grasa abdominal, que en el pasado a menudo se consideraba desecho y se descartaba, en los últimos años se ha utilizado como fuente de grasa para producir subproductos cárnicos. La grasa abdominal amarilla tiene un mayor valor económico. Por lo tanto, mejorar el color de la grasa abdominal juega un papel importante en la mejora de la apariencia de los productos cárnicos. Este estudio tuvo como objetivo identificar los contribuyentes y la red reguladora involucrada en la formación del color amarillo y blanco en la grasa abdominal. Encontramos que cuatro compuestos de xantófilas eran significativamente diferentes en la grasa abdominal amarilla y blanca de pollo, incluyendo zeaxantina, luteína, canthaxantina y beta-criptoxantina. Hubo 551 metabolitos diferentes y 8 metabolitos comunes que estaban significativamente correlacionados con estos 4 compuestos de xantófilas. De manera similar, se identificaron un total de 54 genes comunes en 4 vías relacionadas comunes (cascadas de complemento y coagulación, vías metabólicas, vía de señalización PPAR, metabolismo del carbono) de los 8 metabolitos comunes. La alta expresión en el grupo de grasa abdominal amarilla conduce a la degradación del triptófano y su intermedio 5-hidroxiindol, y posteriormente a la formación de los cuatro compuestos de xantófilas. Este proceso también está regulado por tirosina, quinurenina 3-monooxigenasa (KMO), homogentisato 1, 2-dioxigenasa (HGD), etc. En conjunto, estos hallazgos muestran el efecto del triptófano en el color de la grasa abdominal, así como un efecto regulador negativo del 5-hidroxiindol en la producción de compuestos de xantófila involucrados en la coloración de la grasa abdominal.