Esta breve revisión histórica se centra en la domesticación y cría del trigo duro en la región mediterránea. Se discuten hitos importantes en los programas de cría de trigo duro en los países de la cuenca mediterránea antes y después de la Revolución Verde. Además, se presentan los principales logros de la metodología de cría clásica mediante una comparación de cultivares antiguos y nuevos. Además, se analizan los objetivos y desafíos actuales de cría. Se presenta un resumen de los métodos de cría clásicos en combinación con las técnicas moleculares actuales y herramientas para el desarrollo de cultivares. Se esbozan cuestiones importantes de la calidad de la semilla, centrándose en la proteína y las características que afectan la salud humana y están relacionadas con el consumo de productos finales de trigo.