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La aplicación de tratamiento químico de grado alimenticio y su efecto en las características de rendimiento mecánico de las redes de jamón

Autores: Al-Amin, Md.; Freeman, Charles; Schilling, Wes; Black, Catherine; Campbell, Yan Li; Shao, Wenjie; Kundu, Santanu; Varadajan, Anandavalli

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2021

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Acceso abierto

Artículo científico
2021

La aplicación de tratamiento químico de grado alimenticio y su efecto en las características de rendimiento mecánico de las redes de jamón


Categoría

Ingeniería y Tecnología

Subcategoría

Ingeniería General

Palabras clave

Productos químicos de grado alimenticio
Manejo integrado de plagas
Redes de malla de poliéster de trama de trama de tejido
Redes para jamones
Características de rendimiento mecánico
Propilenglicol

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 38

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Este estudio implica el uso de productos químicos de grado alimenticio en el manejo integrado de plagas del jamón curado en seco a través del uso de redes de malla de trama de poliéster al 100%, una idea que se derivó de un estudio previamente publicado en la literatura. Las redes de malla tubulares que se utilizan para contener jamones envejecidos en seco, comúnmente conocidas como redes de jamón, fueron tratadas con una solución química de grado alimenticio pendiente de patente (40% de Propilenglicol + 1% de Alginato de Propilenglicol + 1% de Carragenina) para controlar los ácaros del jamón. Se compararon las redes de jamón tratadas y no tratadas en cuanto a características de rendimiento mecánico basadas en los siguientes estándares: resistencia a la abrasión (ASTM D4966), recuperación elástica (BS EN 14704-1:2005), resistencia a la rotura (ASTM D5034-09) y resistencia a la ruptura (ASTM D3786). Los resultados indican que el tratamiento químico tuvo un impacto mínimo o nulo en las características de rendimiento mecánico de las redes de jamón. Las imágenes SEM obtenidas también mostraron que no hubo efecto negativo en la morfología de la fibra debido a la solución química aplicada. Los hallazgos respaldan el uso de redes de jamón tratadas para aumentar la funcionalidad de uso final y proporcionar a los productores de jamón una opción para el manejo integrado de plagas sin comprometer las necesidades de rendimiento mecánico.

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