El pretratamiento con microondas se llevó a cabo antes de la enzimólisis y se demostró que mejoraba la enzimólisis, lo que cambió la estructura secundaria de la proteína de semilla de loto. Bajo irradiación de microondas de alta potencia, los enlaces secundarios de la proteína se rompieron, causando desagregación y desplegamiento de la estructura secundaria, es decir, una disminución en la estructura de agregados intermoleculares y un aumento en la estructura de hélice aleatoria, haciendo que los enlaces de la proteína fueran susceptibles a la papaína en la enzimólisis. Por otro lado, se lanzó una metodología de superficie de respuesta (RSM) para investigar la influencia de las variables del proceso de enzimólisis en el DH (grado de hidrólisis). El análisis estadístico reveló que las condiciones optimizadas fueron una concentración de sustrato de proteína de 15 g/L, un pH de 5.5, una temperatura de enzimólisis de 57 grados Celsius, una cantidad de papaína de 0.5 g/L y un tiempo de enzimólisis de 45 min, para los cuales el valor predicho del DH fue del 35.64%. Los resultados indicaron que las microondas también tenían un mejor potencial para aplicaciones en la enzimólisis de alimentos.