La rápida evolución de las Tecnologías de la Información está transformando profundamente la manufactura, exigiendo paradigmas de producción innovadores y mejorados. La Industria 5.0 avanza aún más en esa transformación al fomentar un ecosistema industrial más resiliente, sostenible y centrado en el ser humano, construido sobre la integración fluida de todas las cadenas de valor. Este cambio requiere la recolección oportuna y el análisis inteligente de vastas fuentes de datos heterogéneas, incluidos dispositivos IoT, servicios digitales, plataformas de crowdsourcing y, no menos importante, la contribución humana, que es esencial para impulsar la innovación. Con la sostenibilidad como prioridad clave, la monitorización general no solo permite la optimización para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero, sino que también desempeña un papel estratégico en toda la economía manufacturera. Este trabajo presenta la plataforma de Observabilidad para la Industria 5.0 (ObsI5), un nuevo marco de observabilidad diseñado específicamente para apoyar entornos de Industria 5.0. ObsI5 extiende las herramientas de observabilidad nativas de la nube, desarrolladas originalmente para la monitorización de servicios de TI, a las infraestructuras de manufactura, permitiendo la recolección, análisis y control de datos en los dominios de TI y OT. Nuestra solución integra las contribuciones humanas como fuentes de datos activas y aprovecha las prácticas estándar de observabilidad para extraer información procesable de todos los recursos disponibles. Validamos ObsI5 a través de un banco de pruebas dedicado, demostrando su capacidad para cumplir con los estrictos requisitos de la Industria 5.0 en términos de puntualidad, seguridad y modularidad.