En la cría de pollos de engorde, el color suele ser adquirido por carotenoides sintéticos además de las dietas para pollos de engorde (25-80 mg/kg de alimento), a menudo representado por beta-apo-8-carotenal. En los últimos quince años, la demanda de productos alimenticios orgánicos procedentes de pollos criados en libertad comenzó a crecer, con una conciencia más dirigida hacia la calidad de la carne y los huevos. Varias investigaciones han estado informando sobre microorganismos, como el género de levaduras rojas oleaginosas sp., como eucariotas unicelulares de rápido crecimiento capaces de sintetizar pigmentos naturales. sp. representa una elección perfecta como recurso natural debido a la capacidad de adaptarse fácilmente al entorno, valorando fuentes de nutrientes de bajo costo para su metabolismo y crecimiento. La biodiversidad y los efectos ecológicos establecen nuevos límites con respecto al aumento de la productividad de sp. y al control de los riesgos biológicos. Por lo tanto, es necesario revisar el conocimiento actual sobre la síntesis de carotenoides de sp. En este documento, nuestro objetivo fue abordar las vías para obtener carotenoides de levadura valiosos en diferentes condiciones, discutiendo la biosíntesis de levaduras, la evaluación fermentativa de bioingeniería, la extracción de carotenoides y la implicación tecnoeconómica de aditivos de pigmentos valiosos en la nutrición avícola. Finalmente, se destacan las lagunas proexistentes en la investigación, que podrían aclarar el panorama sobre futuros estudios para la bioingeniería de biocarotenoides.