La cabeza del carpa gigante, particularmente la sabrosa grasa orbital detrás de los ojos, es un componente culinario muy apreciado. Comprender cómo se acumula la grasa en este tejido específico a medida que el pez crece es crucial para mejorar su calidad. Sin embargo, los mecanismos moleculares subyacentes siguen siendo poco comprendidos. Para abordar esto, comparamos la actividad génica (transcriptoma) en la grasa orbital entre carpas gigantes juveniles (de 6 meses) y de tamaño comercial (de 18 meses). Vías biológicas clave involucradas en la producción y descomposición de grasa, como el metabolismo de ácidos grasos y la señalización de PPAR, mostraron cambios significativos. Importante, se encontró que genes como , , , , y estaban relacionados con una mayor capacidad de síntesis de grasa en los peces de tamaño comercial. Este estudio proporciona el primer plano genético detallado del desarrollo de la grasa orbital en el pez de agua dulce. Estos hallazgos ofrecen valiosos conocimientos y posibles objetivos genéticos para futuros programas de cría destinados a mejorar el crecimiento y la calidad nutricional de la cabeza del carpa gigante para los consumidores.