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Características de calidad y componentes nutricionales del tomate cherry en relación con el período de cosecha, duración del almacenamiento y posición del fruto en el racimo

Autores: Tsouvaltzis, Pavlos; Gkountina, Stela; Siomos, Anastasios S.

Idioma: Inglés

Editor: MDPI

Año: 2023

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Acceso abierto

Artículo científico
2023

Características de calidad y componentes nutricionales del tomate cherry en relación con el período de cosecha, duración del almacenamiento y posición del fruto en el racimo


Categoría

Ciencias Agrícolas y Biológicas

Subcategoría

Botánica

Palabras clave

Período de cosecha
Duración del almacenamiento
Posición del fruto
Características de calidad
Frutos de tomate cherry
Capacidad antioxidante

Licencia

CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual

Consultas: 19

Citaciones: Sin citaciones


Descripción
Es bien sabido que el período de cosecha y la duración del almacenamiento tienen un efecto significativo en las características de calidad de los frutos de tomate cherry. Por otro lado, no se ha estudiado el efecto de la posición del fruto en el racimo, así como la contribución relativa de cada uno de estos factores en la calidad del fruto. Para este propósito, se cosecharon racimos enteros de tomate cherry (Genio F1) en la etapa de madurez roja del fruto durante tres períodos. En cada período de cosecha, se almacenaron las primeras cuatro (en la base del racimo) y las últimas cuatro (en la parte superior) frutas de cada racimo que se había recortado previamente a 10 frutas, a 12 grados C durante 0, 4 y 10 días. Al final de cada duración de almacenamiento, se determinaron el color externo, la firmeza, la capacidad antioxidante, el pH y la acidez titulable, así como la materia seca, los sólidos solubles, el fenol soluble total, el licopeno, el carotenoide total y el contenido de beta-caroteno. El análisis de varianza (ANOVA) indicó que el período de cosecha tuvo el efecto más significativo en los parámetros de color de la piel L * y C * y beta-caroteno, así como en la capacidad antioxidante, los fenoles solubles totales, la materia seca y los sólidos solubles totales, mientras que también tuvo un efecto apreciable en la acidez titulable. La duración del almacenamiento tuvo un efecto dominante en la firmeza, los carotenoides totales y el licopeno, mientras que también tuvo un efecto apreciable en el parámetro de color de la piel L *. Por otro lado, la posición del fruto en el racimo ejerció un efecto exclusivo en los parámetros de color de la piel h y la relación a */b * y el pH, y un efecto apreciable en la acidez titulable.

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