Características de calidad y componentes nutricionales del tomate cherry en relación con el período de cosecha, duración del almacenamiento y posición del fruto en el racimo
Autores: Tsouvaltzis, Pavlos; Gkountina, Stela; Siomos, Anastasios S.
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2023
Acceso abierto
Artículo científico
2023
Características de calidad y componentes nutricionales del tomate cherry en relación con el período de cosecha, duración del almacenamiento y posición del fruto en el racimo
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Botánica
Palabras clave
Período de cosecha
Duración del almacenamiento
Posición del fruto
Características de calidad
Frutos de tomate cherry
Capacidad antioxidante
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
Es bien sabido que el período de cosecha y la duración del almacenamiento tienen un efecto significativo en las características de calidad de los frutos de tomate cherry. Por otro lado, no se ha estudiado el efecto de la posición del fruto en el racimo, así como la contribución relativa de cada uno de estos factores en la calidad del fruto. Para este propósito, se cosecharon racimos enteros de tomate cherry (Genio F1) en la etapa de madurez roja del fruto durante tres períodos. En cada período de cosecha, se almacenaron las primeras cuatro (en la base del racimo) y las últimas cuatro (en la parte superior) frutas de cada racimo que se había recortado previamente a 10 frutas, a 12 grados C durante 0, 4 y 10 días. Al final de cada duración de almacenamiento, se determinaron el color externo, la firmeza, la capacidad antioxidante, el pH y la acidez titulable, así como la materia seca, los sólidos solubles, el fenol soluble total, el licopeno, el carotenoide total y el contenido de beta-caroteno. El análisis de varianza (ANOVA) indicó que el período de cosecha tuvo el efecto más significativo en los parámetros de color de la piel L * y C * y beta-caroteno, así como en la capacidad antioxidante, los fenoles solubles totales, la materia seca y los sólidos solubles totales, mientras que también tuvo un efecto apreciable en la acidez titulable. La duración del almacenamiento tuvo un efecto dominante en la firmeza, los carotenoides totales y el licopeno, mientras que también tuvo un efecto apreciable en el parámetro de color de la piel L *. Por otro lado, la posición del fruto en el racimo ejerció un efecto exclusivo en los parámetros de color de la piel h y la relación a */b * y el pH, y un efecto apreciable en la acidez titulable.
Descripción
Es bien sabido que el período de cosecha y la duración del almacenamiento tienen un efecto significativo en las características de calidad de los frutos de tomate cherry. Por otro lado, no se ha estudiado el efecto de la posición del fruto en el racimo, así como la contribución relativa de cada uno de estos factores en la calidad del fruto. Para este propósito, se cosecharon racimos enteros de tomate cherry (Genio F1) en la etapa de madurez roja del fruto durante tres períodos. En cada período de cosecha, se almacenaron las primeras cuatro (en la base del racimo) y las últimas cuatro (en la parte superior) frutas de cada racimo que se había recortado previamente a 10 frutas, a 12 grados C durante 0, 4 y 10 días. Al final de cada duración de almacenamiento, se determinaron el color externo, la firmeza, la capacidad antioxidante, el pH y la acidez titulable, así como la materia seca, los sólidos solubles, el fenol soluble total, el licopeno, el carotenoide total y el contenido de beta-caroteno. El análisis de varianza (ANOVA) indicó que el período de cosecha tuvo el efecto más significativo en los parámetros de color de la piel L * y C * y beta-caroteno, así como en la capacidad antioxidante, los fenoles solubles totales, la materia seca y los sólidos solubles totales, mientras que también tuvo un efecto apreciable en la acidez titulable. La duración del almacenamiento tuvo un efecto dominante en la firmeza, los carotenoides totales y el licopeno, mientras que también tuvo un efecto apreciable en el parámetro de color de la piel L *. Por otro lado, la posición del fruto en el racimo ejerció un efecto exclusivo en los parámetros de color de la piel h y la relación a */b * y el pH, y un efecto apreciable en la acidez titulable.