La escalación global continua de las áreas de salinización del suelo presenta desafíos severos para la estabilidad y el crecimiento del desarrollo agrícola en todo el mundo. La investigación en profundidad sobre la remolacha azucarera (L.), un cultivo económico importante y de azúcar con características de tolerancia a la sal, es crucial para determinar sus mecanismos de tolerancia a la sal, lo que tiene importantes implicaciones prácticas para la producción. Esta revisión resume los efectos multifacéticos del estrés salino en la remolacha azucarera, que van desde las respuestas individuales de las plantas hasta las adaptaciones celulares y moleculares. La remolacha azucarera exhibe mecanismos robustos de tolerancia a la sal, que incluyen la regulación osmótica, la gestión del equilibrio iónico y la compartimentalización de iones tóxicos. Las tecnologías ómicas, que incluyen genómica, transcriptómica, proteómica, ómicas de modificación post-traduccional y metabolómica, han desempeñado roles cruciales en la elucidación de estos mecanismos. Se han identificado genes y vías clave involucrados en la tolerancia a la sal en la remolacha azucarera, allanando el camino para estrategias de cría dirigidas y avances biotecnológicos. Comprender estos mecanismos no solo mejora nuestro conocimiento de las estrategias de adaptación de la remolacha azucarera, sino que también proporciona información para mejorar la tolerancia a la sal en otros cultivos. Los estudios futuros deben centrarse en analizar los cambios en la expresión génica en la remolacha azucarera bajo estrés salino para obtener información sobre los aspectos moleculares de sus mecanismos de tolerancia a la sal. Mientras tanto, también se deben investigar los efectos de diferentes condiciones ambientales en las estrategias de adaptación de la remolacha azucarera para mejorar su potencial de crecimiento en suelos salinizados.