Una de las áreas de crecimiento más rápido del sistema agrícola orgánico es la producción de huevos. Sin embargo, el precio premium a menudo disminuye la asequibilidad de los alimentos orgánicos. En este estudio, se compararon la producción y venta de huevos orgánicos en Europa, se analizaron los precios de huevos orgánicos y convencionales en Polonia, y se evaluó el precio premium en el mercado polaco. Este estudio se basó en datos de Eurostat, Statistics Poland, Inspección de Calidad Agrícola y Alimentaria y Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural en Polonia. Los precios de los huevos orgánicos y convencionales en el mercado mayorista polaco fueron analizados en base a los registros de precios mensuales. La producción y venta de huevos orgánicos en Europa se caracterizaron por un aumento constante. Los precios nominales y reales de los huevos orgánicos fueron más altos que los precios de los huevos convencionales durante todo el período analizado. Los precios nominales de los huevos orgánicos tendían a disminuir. Sin embargo, se observó una tendencia al alza en los precios reales de los huevos orgánicos y convencionales. El precio premium promedio para los huevos orgánicos superó el 128% (mediana del 121%). El precio premium se caracterizó por una variación moderada (Vc = 33%). En Polonia, el precio premium tuvo una tendencia a la baja de alrededor del 1% por mes en el período examinado.