El efecto de la temperatura de secado en el contenido fenólico y el comportamiento funcional de las harinas obtenidas de desechos de limón
Autores: Patrón-Vázquez, Jesús; Baas-Dzul, Lizzie; Medina-Torres, Nelly; Ayora-Talavera, Teresa; Sánchez-Contreras, Ángeles; García-Cruz, Ulises; Pacheco, Neith
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2019
Acceso abierto
Artículo científico
2019
El efecto de la temperatura de secado en el contenido fenólico y el comportamiento funcional de las harinas obtenidas de desechos de limón
Categoría
Ciencias Agrícolas y Biológicas
Subcategoría
Agronomía y Ciencia de los Cultivos
Palabras clave
Limón
Compuestos fenólicos
Temperaturas de secado
Antioxidante
Actividades antimicrobianas
UPLC-PDA
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 19
Citaciones: Sin citaciones
El procesamiento de limón genera miles de toneladas de residuos que pueden conservarse como harinas mediante tratamiento térmico para obtener compuestos fenólicos con bioactividades beneficiosas.
Descripción
El procesamiento de limón genera miles de toneladas de residuos que pueden conservarse como harinas mediante tratamiento térmico para obtener compuestos fenólicos con bioactividades beneficiosas.