Recientemente, muchos mataderos han comenzado a introducir automatización y equipos de evaluación de calidad en la línea de procesamiento de sacrificio para superar la falta de recursos humanos, mejorar la eficiencia del proceso de sacrificio y estandarizar la calidad de la carne. Se pueden utilizar varios instrumentos de procesamiento y tecnologías de detección dependiendo del ganado a sacrificar, pero aún queda por establecer un diseño de proceso estandarizado para un matadero inteligente. Los mataderos se están industrializando cada vez más, aprovechando la recolección y análisis de datos para impulsar el crecimiento y aumentar la producción. Por lo tanto, la automatización en los mataderos es esencial para satisfacer la demanda de producción, y se requiere un diseño optimizado adecuado al tamaño de cada empresa para maximizar el uso económico de equipos y sistemas. Presentamos la tecnología robótica utilizada en el matadero y detallamos la laparotomía visceral, el preprocesamiento de la carcasa y la tecnología robótica de despiece. En este estudio, examinamos el equipo y las tecnologías de automatización de mataderos, centrándonos en la optimización de las líneas de procesamiento, la dirección de aplicación y la higiene de la técnica robótica. Esperamos que esta revisión proporcione información sobre la automatización de mataderos para la toma de decisiones en la industria del sacrificio.