Efecto de la solución de fosfato tratada con plasma frío para sustituir parcialmente el nitrito en el color, textura y sabor de la salchicha ahumada
Autores: Meng, Dejuan; Yang, Xinyu; Liu, Huan; Zhang, Dequan; Hou, Chengli; Wang, Zhenyu
Idioma: Inglés
Editor: MDPI
Año: 2022
Acceso abierto
Artículo científico
2022
Efecto de la solución de fosfato tratada con plasma frío para sustituir parcialmente el nitrito en el color, textura y sabor de la salchicha ahumada
Categoría
Ingeniería y Tecnología
Subcategoría
Bioingeniería
Palabras clave
Tecnologías alternativas
Plasma frío
Solución de fosfato
Salchicha ahumada
Sustituto de nitrito
Evaluación sensorial
Licencia
CC BY-SA – Atribución – Compartir Igual
Consultas: 28
Citaciones: Sin citaciones
Existen varias tecnologías alternativas al uso de nitrito en productos cárnicos, incluido el plasma frío. En este estudio, se añadió una solución de fosfato tratada con plasma frío a la salchicha ahumada, como un nuevo ingrediente.
Descripción
Existen varias tecnologías alternativas al uso de nitrito en productos cárnicos, incluido el plasma frío. En este estudio, se añadió una solución de fosfato tratada con plasma frío a la salchicha ahumada, como un nuevo ingrediente.