Este estudio investigó los efectos de la suplementación dietética con orujo de oliva y linaza extruida en el rendimiento de crecimiento y la calidad de la carne en treinta y seis toros podolianos. Los animales fueron asignados aleatoriamente a cuatro grupos dietéticos: un control (CON), un grupo de orujo de oliva (OC, 30% como se alimenta), un grupo de linaza (EL, 15% como se alimenta) y un grupo combinado de orujo de oliva-linaza (OCEL, 20% de orujo de oliva + 10% de linaza como se alimenta). Los parámetros productivos, incluyendo el peso corporal final, la ingesta de materia seca, la relación de conversión alimenticia, el aumento diario promedio, el peso de la canal y el porcentaje de rendimiento no se vieron afectados por los tratamientos dietéticos ( > 0.05). En contraste, la carne de los toros que recibieron orujo de oliva solo o en combinación mostró una estabilidad oxidativa y parámetros colorimétricos significativamente mejorados, como lo indican los valores más bajos de TBARS y un color mejorado ( < 0.001). Estos hallazgos sugieren que la inclusión de orujo de oliva y linaza en las dietas de engorde de ganado podoliano puede mejorar los atributos de calidad de la carne sin comprometer el rendimiento animal. Además, la valorización de los subproductos de la industria del olivo a través de la nutrición animal apoya los objetivos de sostenibilidad y los principios de la economía circular, particularmente dentro de los sistemas de producción mediterráneos.