Este estudio investigó los impactos de la suplementación con quercetina micelar (MQ) en el rendimiento de crecimiento, la estabilidad de la carne, las emisiones de gases en excretas y el estado fisiológico. Durante un ensayo de 35 días, se utilizaron 640 pollos de engorde Ross 308. Estas aves tenían un día de edad, con un peso corporal inicial promedio de 43.34 +/- 1.43 g. Fueron distribuidos aleatoriamente en cuatro dietas experimentales, cada una compuesta por 10 jaulas replicadas con 16 pollitos por jaula. Las dietas incluyeron lo siguiente: control (CON) con 0% de quercetina micelar (MQ), TRT1 con 0.025% de MQ, TRT2 con 0.050% de MQ y TRT3 con 0.100% de MQ. Los resultados indican que los pollos de engorde alimentados con dietas con niveles crecientes de MQ mostraron ganancias de peso corporal (BWG) significativamente más altas en comparación con el grupo de control (< 0.05). Hubo un claro aumento lineal en el porcentaje de músculo pectoral con niveles más altos de suplementación de quercetina (< 0.05), mientras que el color del pecho se mantuvo constante en todos los grupos (> 0.05). Tanto la pérdida por cocción como la pérdida por goteo mostraron una disminución lineal a medida que aumentaban los niveles de MQ en la dieta (< 0.05). El nivel de aspartato aminotransferasa (AST) tendió a disminuir con niveles más altos de MQ. Los niveles de tiroxina (T4) y linfocitos también mostraron un aumento lineal con el aumento de la dosis de MQ en la dieta (< 0.05). Sin embargo, no se observaron efectos significativos en la digestibilidad de nutrientes, emisiones de gases o componentes microbianos fecales, con niveles más altos de suplementación de MQ (> 0.05). En conclusión, aumentar los niveles de quercetina en la dieta influyó positivamente en el BWG, el desarrollo del músculo pectoral y parámetros de calidad de la carne como la pérdida por cocción y la pérdida por goteo, con efectos beneficiosos en los perfiles sanguíneos.