Debido, en gran parte, a la popularidad del queso mozzarella, la cría de búfalos se ha vuelto bastante popular en Italia en el nuevo siglo. La transición (30 días antes y 30 días después del parto) es un período crítico para las vacas búfalas, con una disminución en la ingesta de materia seca y una consiguiente pérdida de peso corporal. Estos fenómenos conducen a una mayor susceptibilidad de las vacas búfalas a trastornos metabólicos, lo que puede comprometer su rendimiento. Tras la prohibición de antibióticos con fines auxínicos, ha habido un aumento en el interés por los aditivos alimentarios y su potencial para mejorar el rendimiento animal y el uso de nutrientes a través de efectos en el metabolismo del rumen. Las culturas de Saccharomyces cerevisiae (levadura) han atraído una atención significativa como suplementos en la nutrición de rumiantes. Por lo tanto, se investigó la influencia de la suplementación dietética con Saccharomyces cerevisiae en la digestibilidad de nutrientes y el rendimiento de leche y queso mozzarella en vacas búfalas durante el período de transición.